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    小确幸被停业调查,网红餐饮怎么了k8ywcv0d

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    发表于 2017-8-4 21:16:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

    2017年7月22日,网红餐饮一笼小确幸上海9家门店及中央厨房集中关闭,称闭店是由于中止内部整理;  http://group.jd.com/thread/20000211/21799660/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21791600/20002071.htm
    2017年7月23日,上海市食药监局表示,一笼小确幸虹口龙之梦店等4家门店遭到集中投诉,消费者投诉在这些门店用餐后发作胃肠道不适等病症,因此责令其中止消费运营,并对其展开调查。  http://group.jd.com/thread/20000211/21797043/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21790197/20002071.htm
    就这样,网红餐饮小确幸在运营第二年由于食品安全问题遇到了窘境,固然中止停业不代表倒闭,但是一年迸发,两年稳中降,三年难撑的网红餐饮怪圈小确幸怕是跑不掉了。  http://group.jd.com/thread/20000211/21792064/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21793719/20002071.htm
    一、网红餐饮成名路  http://group.jd.com/thread/20000211/21797401/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21790022/20002071.htm
    互联网时期网红经济大行其道,各行各业开端不时呈现网红。餐饮行业亦与时俱进蹭了不少热度,很多网红餐厅屡屡进入大众视野。小确幸是,曾经红过的雕爷牛腩、水货餐厅、小猪猪也是,往常的喜茶亦是,等等。  http://group.jd.com/thread/20000211/21794376/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21797075/20002071.htm
    这些餐厅走红有一个共同特性,就是营销前卫,在营销创意上可谓是层出不穷。但营销成功不等于产品成功,与餐饮企业的成功更是相去甚远。新颖的营销方式初次推向市场时,借助互联网的易于传播性及话题炒作才能,短期内可以构成一种营销冲击力,激起消费者消费猎奇心,助力餐饮企业翻开市场。但是当营销带来的消费猎奇心被满足后,再次消费的动力就会回归于餐饮本质,这时就需求质量、性价比、效劳等要素组合发力。  http://group.jd.com/thread/20000211/21788928/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21790840/20002071.htm
    图表1:餐饮消费者关注要素概略(单位:%)  http://group.jd.com/thread/20000211/21793975/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21788408/20002071.htm
    材料来源:前瞻产业研讨院整理  http://group.jd.com/thread/20000211/21790312/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21791914/20002071.htm
    二、网红餐饮痛点分析  http://group.jd.com/thread/20000211/21794286/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21797603/20002071.htm
    1、企业运营缺乏中心竞争力。企业中心竞争力的一个特性是不可复制性,网红餐饮的红更多的是红在营销上,其本身的运营方式容易复制,比方水货餐厅的无餐细致验方式,很多餐饮企业都可以自创运用,因此无餐具方式并不构成水货餐厅的任何竞争优势,它给水货餐厅带来的只是一个营销卖点,带来的是猎奇心下的先占消费。  http://group.jd.com/thread/20000211/21788773/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21793204/20002071.htm
    2、伪品牌效益的时效性。网红餐饮由于运营方式易复制,缺乏中心竞争力,当一种品牌走俏之后,品牌背后的运营团队为了最大化品牌价值常常会采取快速扩张战略,经过直营或加盟的方式短期内抢占市场,构成一种范围经济。但是直营带来本钱的增加,加盟带来管理的难度都是扩张时不得不思索问题。另一方面依托营销快速构成的品牌背后若是缺乏产品或者效劳中心竞争力的支撑就会流于方式,成为一种伪品牌。这种品牌并不会产生真正的品牌价值,水货餐厅曾创造的一年之内落地52家门店,获利近一个亿的辉煌业绩与其说是水货餐饮的成功,不与说是互联网经济下营销概念的成功。  http://group.jd.com/thread/20000211/21797263/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21788086/20002071.htm
    3、口碑体验落差大。网红餐饮在借助营销伎俩走红之后,一方面吸收了足够的关注,进步了品牌辨识度,但是同时也进步了消费者的心理希冀。消费者在线下理论体验容易构成落差,招致二次消费意愿缺乏,这也是餐饮企业网红的不可承受之痛。  http://group.jd.com/thread/20000211/21791065/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21794166/20002071.htm
    三、餐饮业现状  http://group.jd.com/thread/20000211/21796255/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21789342/20002071.htm
    网红餐饮这种来去如风现象其实也是我国餐饮行业近年来运营概略的一个缩影。  http://group.jd.com/thread/20000211/21793272/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21796545/20002071.htm
    我国餐饮行业集中度极低,市场竞争猛烈,2016年我国餐饮100强停业收入仅占我国餐饮业的7.40%。集中度低一方面标明我国消费者对餐饮的品牌认可度低,这与我国多样化的饮食文化习气有一定的关系;但另一方面也决议着我国餐饮业没有企业具有一定的定价权,企业之间的竞争还是处于价钱竞争这一低级阶段,整个行业的利润程度低。  http://group.jd.com/thread/20000211/21799622/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21793492/20002071.htm
    同时近年来,我国餐饮业运营本钱不时上涨,但是销售端由于消费者对餐饮价钱变化敏感常常涨价幅度难以跟上运营本钱的上涨幅度,这也招致我国餐饮业利润空间不时被紧缩,餐饮企业大批倒闭。即便披着网红外衣的餐饮企业可以借助一时的营销战略业绩飘红,但是当网红的颜色褪去时,那些餐饮业面临的问题还是会浮现,网红也没有例外。  http://group.jd.com/thread/20000211/21787694/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21792173/20002071.htm
    图表2:2012-2016年餐饮百强企业停业收入及占比(单位:亿元,%)  http://group.jd.com/thread/20000211/21795285/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21799611/20002071.htm
    材料来源:前瞻产业研讨院整理 oqz3jtkz  http://group.jd.com/thread/20000211/21791409/20002071.htm
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