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    “网红餐厅”还是逃不过“网红命”啊!昙花一现就因为这四个原因……gpmv3wrk

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    发表于 2017-7-31 20:50:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

    首页产业分析评论传统消费正文“网红餐厅”还是逃不过“网红命”啊!稍纵即逝就由于这四个缘由……2017-04-25 11:08· 亿欧网 刘旷 餐厅的好或坏,红与不红,最终话语权是属于宽广消费者的。关于网红餐厅来说,重中之重是打造高质量的餐品,遵照一条用户至上的规律。  http://group.jd.com/thread/20000211/21742039/20002071.htm
    最近一段时间,网红餐厅可不安定,红极一时的水货在郑州、深圳陆续关店,在健身圈吸粉无数的“色拉日记”也停业,就连网红餐厅鼻祖黄太吉也从人们的谈资中偃旗息鼓。当许多餐厅还在为成为网红而斗争的时分,网红餐饮的“元老”们已相继传来“殉难”的消息,餐饮界中以新颖、潮流出名的网红餐厅,最终都以失败告终,雕爷等餐饮明星也纷繁走下神坛。  http://group.jd.com/thread/20000211/21747397/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21751285/20002071.htm
    网红餐饮兴起并非偶尔  http://group.jd.com/thread/20000211/21741150/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21744944/20002071.htm
    走在大城市的街头,满眼尽是创意性餐饮广告,网红餐厅已然成为大城市中的一道风光。从小清爽的心爱公仔,花花草草到黑科技的无人机、vr技术、智能机器人,再到奇葩的便所、吸血鬼等主题餐饮轮番退场,网红餐厅的兴起并非偶尔。  http://group.jd.com/thread/20000211/21746757/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21751051/20002071.htm
    其一,网红餐厅成功地抓住了年轻消费者追求时髦热点的消费特性。年轻消费者的消费理念、个性特征鲜明,加上生活节拍快,简餐饮的呈现成为趋向。网红餐厅抓住了年轻消费者“喜欢为主,价钱次要”这种思想方式,应用某个单品的超高性价比,去吸收顾客。  http://group.jd.com/thread/20000211/21739400/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21742217/20002071.htm
    其二,好创意促使消费者自发性分享,然后疾速蹿红。当下,餐厅已不再满足顾客的饥饿之欲,而是变成各种晒炫的社交场所了。为了迎合消费者需求,如今每家网红餐厅从环境的装饰物件,到锅碗瓢盆,到效劳员,菜单,菜品摆放,先从视觉上让人眼目一新。  http://group.jd.com/thread/20000211/21745987/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21747058/20002071.htm
    具有一丝小兴味,餐厅就有了自带话题的网红属性,很多年轻人都会自发晒文艺的照片或一句鸡汤到朋友圈。这也是为什么这两年网红餐厅、主题餐厅可以在一夜之间疾速蹿红的缘由。  http://group.jd.com/thread/20000211/21749591/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21738774/20002071.htm
    其三,成功地借助了互联网营销渠道。自媒体和社交媒体的呈现增加了网红餐厅的曝光率,绝大多数网红餐厅营销做的比菜品好,经过有内容有话题的创意营销,会将餐厅的营销传播推向一个顶峰,然后一传十十传百,最终消费者源源不时。  http://group.jd.com/thread/20000211/21739852/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21742125/20002071.htm
    它们的传播不像传统餐厅依托客户的口碑,而是经过自媒体,社交媒体鼎力的营销,无论是打情怀牌,还是借助明星效应,或者经过互联网营销传播,品牌的高曝光度让网红餐厅完成了疾速蹿红。但是,几乎一切网红餐厅为何最终都难逃稍纵即逝魔咒?  http://group.jd.com/thread/20000211/21744827/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21748888/20002071.htm
    可惜的是,关于网红餐厅而言,他们常常好景不长,在短时间火爆之后又疾速走向衰落,最终消逝在茫茫人海的记忆潮流中。关于网红餐厅的稍纵即逝,正好可以用那句“成功太快跌落也太快”来总结。  http://group.jd.com/thread/20000211/21751301/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21739624/20002071.htm
    自2013年9月开设第一家门店,2014年4月门店快速扩张,8个月开设52家门店,水货红红火火的创下了餐饮行业连锁加盟的最高纪录。不过好景不长,从2016年1月郑州两家“水货”门店相继关店退出郑州开端,随后“水货”餐厅便中止了加盟。就像烟花一样,绚丽的绽放过后一切又归于尘土,短短三年的时间,水货从昔日网红霎时跌落神坛。  http://group.jd.com/thread/20000211/21743490/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21748505/20002071.htm
    众吃货都晓得水货主打海鲜品类,其不提供任何餐具,顾客只能用手抓着吃海鲜的就餐体验新奇,正中年轻人下怀,很多消费者表示,去水货不是为了吃东西,而是去玩。  http://group.jd.com/thread/20000211/21751272/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21740835/20002071.htm
    可惜,水货的运营方式比较单一,且没有太多的中心竞争优势,比较容易被别的品牌模仿“自创”。随之而来的模仿者不时,“拿货”、“嗨货”、“手抓水货”相继呈现,水货泯然众人。  http://group.jd.com/thread/20000211/21743407/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21747255/20002071.htm
    此外,水货的运营方式弊端也开端逐步显露。一方面,思索到食材新颖度采取就近准绳采购,因此水货每家门店的供给链并非统一,食材质量和出品的滋味难以保证,消费者褒贬不一;另一方面,水货打折的力度非常大,过度的促销方式惹起消费者“折后才买”的心态,而且过低的价钱既难以保证消费的体验,也容易降低品牌形象。  http://group.jd.com/thread/20000211/21750829/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21740684/20002071.htm
    餐饮的中心竞争还是在于内功、产品、效劳、供给链、性价比。假如消费者第一次的就餐体验,没有好的出品,好的效劳和高性价比,消费者就不会来第二次。所以,新颖方式只是吸收消费者的伎俩,要想留住客户还需求在出品、性价比、效劳质量方面下功夫,具有好的口碑就成功了一半。概念方式大于神的水货忽略了餐饮的根本中心是出品,显然一时概念而无出色的出品无法坚持市场新颖感,最终名噪一时的水货日薄西山。  http://group.jd.com/thread/20000211/21745144/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21748806/20002071.htm
    二、大多网红餐厅的疾速衰落离不开四大缘由  http://group.jd.com/thread/20000211/21739728/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21745652/20002071.htm
    1、营销和产品脱节  http://group.jd.com/thread/20000211/21751241/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21742182/20002071.htm
    很多网红餐厅存在菜品、管理、效劳、供给链等没有完善等问题。营销活动内容没有与品牌产品有效分离,喧嚣繁华一番后消费者仍然对产品没啥印象。“漂亮的外衣”的确能吸收顾客第一次消费,但接下来的二次消费以及反复消费,拿什么来吸收消费者?美观、好玩、好听是餐厅带给消费者的附加价值,无法成为餐厅的重心。过于强调“用餐体验”和“美观”,容易跑偏,招致产品和营销脱节。  http://group.jd.com/thread/20000211/21747456/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21752284/20002071.htm
    2、运营方式漏洞多  http://group.jd.com/thread/20000211/21742705/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21748013/20002071.htm
    一方面,绝大部分的网红餐厅都存在扩张太急、加盟品牌杂乱的问题,这就很容易招致餐品口味不一,影响餐厅的口碑,留不住消费者。另一方面,有些网红餐厅思索到食材新颖度采取就近准绳采购的方式,因此每家门店的供给链并非统一,食材质量和出品的滋味难以保证,消费者褒贬不一。除此之外,网红餐厅打折的力度非常大,过度的促销方式惹起消费者“折后才买”的心态,而且过低的价钱既难以保证消费的体验,也容易降低品牌形象。  http://group.jd.com/thread/20000211/21737857/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21747314/20002071.htm
    3、消费人群不稳定  http://group.jd.com/thread/20000211/21738658/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21744989/20002071.htm
    大多数网红餐厅 “无餐具”、“搞怪”随性的吃法,根本将消费才能高的商务宴请人群屏蔽掉了,餐厅的目的消费人群,只要爱尝试新颖事物的年轻人。网红餐厅拼的是关注度,假如没能抓住消费者眼球,就容易形成消费者流失,这也反映了网红餐厅消费者忠实度低的问题。  http://group.jd.com/thread/20000211/21751379/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21741537/20002071.htm
    4、短少口碑产品  http://group.jd.com/thread/20000211/21747980/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21738400/20002071.htm
    大多数人关于餐厅选择的两个要素:一是,没去过尝尝鲜。二是,这家餐厅的某个菜品很好吃。正如消费者的这种思想方式一样,餐厅最重要的不是噱头,而是在于内功、产品、效劳、供给链、性价比。假如消费者第一次的就餐体验,没有好的出品,好的效劳和高的性价比,消费者就不会来第二次。  http://group.jd.com/thread/20000211/21747614/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21740243/20002071.htm
    新颖方式只是吸收消费者的伎俩,要想留住客户还需求在出品、性价比、效劳质量方面下功夫,具有好的口碑就成功了一半。网红餐厅忽视餐饮业本质,当餐厅并没有一款撑起品牌的口碑产品时,很快互联网营销再也撩不起人们的置办愿望,消费者逐步流失,网红餐厅必定要败于理想。  http://group.jd.com/thread/20000211/21746584/20002071.htm
      http://group.jd.com/thread/20000211/21738671/20002071.htm
    网红餐厅是现代消费者消费观念晋级的产物,大多数创业者以为网红餐厅会像互联网一样由于人们的需求而变得红火。但是,他们都忽略了餐饮的本质是食物,再多把戏的营销方式都抵不过一家老字号诱人的美食。  http://group.jd.com/thread/20000211/21745606/20002071.htm

    高颜值的实力派才是将来趋向

    在消费者大军中,以90后为主的重生代消费者有着共同的消费观,餐饮市场必然需求越来越迎合这些主流消费群体,网红餐厅成为将来的趋向与主流也不是不可能。但是网红餐饮的后浪正推着前浪,红颜薄命的网红餐厅,总给人不稳定的觉得。在这样的时期背景下,参与其中的创业者也不得不重新审视究竟什么才是餐饮的本质。

    对传统运营者来说,店面的租金、人工本钱不时上升加大了餐厅的运营压力。传统的运营方式跟不上现代的消费晋级,严重的缺乏创新,创意,网红餐厅的失败关于整个传统餐饮行业还是有着一定的自创意义。

    首先,做餐饮究竟还是要回归到饮食本质。随着近年来消费晋级和生活质量的进步,大多数消费者开端求新求变,菜品多样化,餐品口感质量高,高颜值有料又好吃成为主流。

    其次,不急于扩张开店稳扎稳打理性展开、注重运营管理是餐饮企业得以长期展开的根本。除了菜品好之外,餐饮行业最为重要的还是效劳,个性、特征且周到的效劳常常也能吸收到更多的忠实用户。

    最后,营销只能作为辅助。从互联网的角度来考虑问题,借助明星自带粉丝、微信朋友圈推行、音乐歌舞等宣传伎俩吸收足够多的关注,同时也成功地进步了品牌辨识度,但是营销只能是作为餐饮的辅助,要想长期立足,还需求依托口碑。

    关于网红餐厅来说,重中之重是打造高质量的餐品,从产品研发、出品品控、食材供给链、每一个环节都不能呈现较大的短板,否则必定失败,口碑才是餐饮持续红火的根本要素。

    餐厅的好或坏,红与不红,最终话语权是属于宽广消费者的。许多消费者由于新颖感不再,不少新店开张了一段时间后,菜品的质量便大不如前,便没了再次去的念头。将来网红餐厅不管是中心产品在视觉与味觉上的投入,还是就餐环境与效劳、肉体价值等附加内容上的丰厚,都应该遵照一条用户至上的规律。
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