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    有一手厨艺坊:手动蛋糕烘焙,享受精品生活

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    发表于 2017-4-26 11:31:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
        有一手厨艺坊烘培培训教室具有专业的教学团队(http://www.y-1-s.com/),雄厚的师资力量,积累多年的教学经验,以实用为出发点,开发独特的培训方式,为学员提供全面的技术指导和营销指导。有一手厨艺坊烘培培训教室以实用为出发点,针对不同需求的学员制定不同的教学计划。
         蛋糕一直在变化着变得越来越西式了,可是蛋糕和和西点创作有什么区别,我们有一手厨艺坊艺术培训机构与您分享蛋糕烘焙和西点创作有什么区别.
    西点烘焙与蛋糕烘焙的区别。
    西点烘焙里有蛋糕烘焙,蛋糕烘焙是西点创作里的一个步骤。烘焙讲的是火候,创作讲的是工艺。

    烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
    面包烘烤一般包括下面三个阶段:
    (1)第一阶段:面火120--160℃,底火180--220℃;实际温度达到设定温度后,面包入炉。维持时间约2—15分钟。
    注意:小面包温度高,时间短;大面包温度低,时间长;
    作用:面包增大体积,主要是让其长高。
    (2)第二阶段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃,维持到面火达到要求时,约5—10分钟。
    作用:使面包形成硬的面包壳,并使面包定型。
    (3)第三阶段:面火维持在180-220℃、底火调低到180℃,维持至面包均匀上色,约需5-10分钟。
    作用:使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。
    西点的英文名词为Baking food,主要的意思是烘焙食品。
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