今年饭店生意为什么差(一个技巧教你分析)

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今天推56论坛给大家整理了详细的关于今年饭店生意为什么差(一个技巧教你分析)介绍,希望对于这块有兴趣的朋友看过以后对你有所帮助,我们一起开始了解一下今年饭店生意为什么差(一个技巧教你分析)吧。

在餐厅生意不好的时候,很多老板首先想到的是通过促销搞活动来为餐厅引流,但是在没有搞清楚生意不好的原因之前,盲目做促销活动效果越好,有可能离死亡就越近了!

因为你可能把自身的问题,暴露给更多的顾客了。

 

餐厅的生意越来越差,原来是这出了问题!

 

而正确的做法应该是:找出生意不好的原因,然后对症下药。当然,生意不好的原因很多,但我们今天暂时把它总结为以下这5点。然后再逐个分析,找出解决方案。

原因一:餐厅位置不好

麦当劳CEO说过,餐饮最重要的是三件事:选址、选址、还是选址!选址是餐厅事业的开端,是重中之重。但是往往好位置的店铺都是比较贵,而且也比较少,可遇不可求,可以说80%以上餐厅位置都不是非常理想的。

为什么有些餐饮老板明知位置不好,很多人还敢大笔投入呢?这都是落后的“酒好不怕巷子深”观念给害的!很多人总认为,我把菜做好、服务做好,形成口碑,就算刚开始生意不好,慢慢生意会好的。可无情的现实是,餐厅亏了1年多,营业额越做越少,最终没能等来口碑爆发的时候就撑不下去了。

这是为什么呢?现在时代在变,开餐厅的到处都是,竞争又这么激烈,不找个好位置,怎么与其他竞争者对抗?

比如餐厅主营快餐,那么理想区域是流动人口较多的商业购物区、学校、写字楼附近等场所。如果是举办大型宴会的中西餐厅,此类餐厅最好开在高档住宅区、金融机构等附近,主要针对的客源市场是商务宴请、社交活动以及高收入者。如果周边的人群并不是餐厅的目标消费者,哪儿来的客流量?谁来为你买单?

餐厅的生意越来越差,原来是这出了问题!

那些位置不好生意也火爆的餐厅,95%以上是经营5年甚至10年以上的老店,有非常多忠诚的顾客,或者是环境、菜品或者服务非常有特色的店,可是这样的店往往不是很多的。

但如果位置不好已成事实,怎么办?

有两个选择,一是,早点关门,减少损失,这个话不好听,但很现实,就看投资者的魄力。二是,做改变再尝试下。做什么改变?“人无我有”,打造独一无二的特色,这个很难,但很难也得去尝试。把你餐厅至少周边500米范围的餐厅所提供的餐品全部研究下,看下是否有他们没涉及的而且有特色的大众餐饮产品。

原因二:餐厅环境不好

如果选址没问题,那就再看看是不是你环境不好,导致顾客不进店的。餐厅环境也是影响顾客进店的一大因素。

首先,最基本的就是你店内的用餐环境是否干净整洁?谁都不想在一个“脏乱差”的环境里吃饭。其次是,你店内的设计和氛围,有让顾客进店的欲望吗?

有的餐厅一旦生意不好,就开始笼罩上低气压的气场,店内冷清、死气沉沉不说,连服务员也无精打采,这又怎么能吸引顾客进店呢?

餐厅的生意越来越差,原来是这出了问题!

 

这时候,我们就要消除这种“生意不好”的磁场,自己营造一种“兴隆感”,让顾客一看就想进店。那么如何营造兴隆感呢?

✔1、你可以利用光让门店温暖起来,光线,直接影响顾客的感受。白天,塑造一种自然、舒畅随意的感觉,不给顾客制造压力;晚上,塑造温暖通透的光,吸引顾客进店。

✔2、明档外置,可以呈现出一种现做现卖的热闹氛围 ,顾客看见诱人的产品,自然会想进店。

餐厅的生意越来越差,原来是这出了问题!

 

✔3、多种宣传元素的铺排和融合。店外挂上横幅、活动海报,店内展示产品视频以及与产品相关的元素,都能展现店面的兴隆,吸引顾客进店。

 

餐厅的生意越来越差,原来是这出了问题!

 

✔4、来一桌客人就把他们领到最显眼的位置。人们总喜欢扎堆、凑热闹,在引领顾客落座时,先安排靠窗的位置,这样其他人就会觉得这家餐厅很受追捧。

 

原因三:菜品同质化竞争,无明显优势

现在的餐饮市场,产品的同质化非常严重,再加上国人又非常喜欢跟风,一家餐厅很难有独一无二的菜品,大家都在卖同样的东西,顾客凭什么非得来你家买?

如何解决?那就做到“人有我优”。比如在产品原材料上,同样是羊肉串,别人用的是一般的羊肉,而我采用的草原上的运动羊,而且只选3-5个月小尾寒羊羔羊后腿肉。这就拉出差距,打造自己的特色了是不是?

 

餐厅的生意越来越差,原来是这出了问题!

但还有很重要的一点就是,你一定要将你产品有何特色、好在哪里说出来。很多餐饮朋友经常犯的错误就是:太羞涩,不能把自己产品的“好”大声说出来、不能“王婆卖瓜”、不能让顾客直接看得见。

 

你不说出来,顾客是很难感知到的。所以你需要——提炼产品卖点、放大产品价值,对你的产品进行一定的包装,将你的产品优势说出来。

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原因四:餐厅菜品定价高

消费者到餐厅用餐用餐,菜品的价格与质量问题是顾客首先会关注的,合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。但很多餐厅老板为了早日收回投资成本,菜品价格定高了,这样往往客人消费了一次,就不来第二次了。如果菜品不降价,那么可以如何做呢?

(1)原价不调,但增加小份品种

这种方法针对是当初定价高是因为自己的份量大的原因的餐厅,经营者刚开始认为,自己份量大,价格自然要高一点,认为顾客能接受。

但是餐饮消费不是超市买东西,顾客能同时对比几个品牌的物品价格和份量,顾客进入你的餐厅,只能看到你的东西,拿到菜单,首先印在脑中的就是价格,价格高可能会导致顾客点菜时战战兢兢。

餐厅的生意越来越差,原来是这出了问题!

直到你的菜上桌,顾客才知道,哦,原来份量这么多,怪不得贵,你认为这个时候顾客会理解你的定价、对你的餐厅有好感?

不,有相当部分顾客还是不高兴,我就2、3个人,你的菜搞这么多份量干什么?我吃不完不就浪费了,凭什么让我为浪费买单,而且本来我想点5个菜的,可是因为你的价格和份量导致我只点了3个菜,我今天少品尝了2种美食,我不开心。

(2)使用晕轮定价法

就是将一种顾客关注率较高的商品价格定得很低,甚至低于成本来出售,以此产生“晕轮效应”,使得顾客爱屋及乌,产生出对该店商品价格低的整体好感,从而促使店家的荣誉度不断提高,顾客盈门。

比如广州西贡食街一带的餐馆,是羊城首批推出10元一斤的螃蟹的店家。在这里,无论客人是否点其他菜,都可点“10元一斤的螃蟹”。这些餐馆供应给客人的螃蟹,都是按买来时的批发价格出售给客人吃,餐馆除了不赚钱可能还要略做补贴。其“诚”其“廉”确实吸引了大批食客蜂拥而至,纷纷前来尝鲜品奇,大饱口福。

由于建立在“诚”的基础上,因而为店家树立了良好信誉,而信誉又为之带来更大的利润,收到了亏小赚大的效果。

原因五:餐厅服务不好

有一些餐厅认为自己的餐厅菜好吃就行了,服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理,菜品再好,顾客吃得不爽照样可以不上门。毕竟现在服务一流,菜品好吃,环境还不错的餐厅也并不少啊,何必花钱买难受?

但餐饮业说到底还是服务业,服务质量的好坏决定顾客是否还会来你家餐厅,也会影响餐厅的经营。

可能我们做不到“海底捞”式有毒的服务,但至少还能从一些细节入手去改进餐厅的服务,给顾客留下好印象。

细节1:热情与笑脸

当我们走进餐馆后,服务员就笑脸相迎,那种感觉跟职业笑容不太一样,看起来很热情,很有感染力,让人心情愉悦。

餐厅的生意越来越差,原来是这出了问题!

如果服务员做不到发自内心地对顾客抱以微笑,先从职业性微笑开始也是可以的,再从假笑慢慢过渡到真的欢笑。

然而在我们去吃饭时,遇到多少像兵马俑一样面无表情、叫了半天也没反应的服务员。面对他们,再好的饭菜你也没有心情去品味了。

细节2:点菜

在顾客点菜时,不要太过冷漠,顾客问什么都不理。也不要太过“积极”,一上来就给顾客推销这,推销那的。正确的做法应该是,适当的为顾客介绍产品,适时提醒顾客点菜不要过量。

细节3:餐桌时时保持清洁

餐厅的服务员应当眼观六路,耳听八方。当发现餐桌上有杂物,便会马上过来清洁、收拾,更换新盘子,而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。

细节4:很懂得“主动”

主动问有什么需要帮助的,并表明你随时都在,随时需要随时招呼,适当的做一些就餐的建议,比如说建议您可以先放这个口味会好一些。

 

餐厅的生意越来越差,原来是这出了问题!

当然好的服务还体现在很多细节的地方,但总的来说,都离不开4点:热情、友好、方便、周到。

小结:弄清楚了你的餐厅生意不好的原因后,就应该立即展开行动进行调整,不要等待、不要观望,想靠耗时间是改变不了局面的,等得越久,产生的不良后果会越大。

等以上问题都调整好了,这个时候就需要来一场营销活动做个大规模的引流,你的生意就有可能逐渐的提高。

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